Основное правило, придерживаться которого должен каждый бариста, звучит так:
«Эспрессо нужно подавать сразу после того, как он был сварен. Напиток считается «живым» в течение первых трех минут, до тех пор, пока пенка не потеряет способность стягиваться при разрывах».